Unser Ziel ist es, unseren Gästen ein Gesamterlebnis zu bieten.
Gerne überraschen wir sie täglich aufs Neue und teilen unsere Kreationen mit ihnen.
Silvio Germann
Restaurant IGNIV by Andreas Caminada, Bad Ragaz
Fünf Fragen an Silvio Germann
Im IGNIV dreht sich alles ums Teilen. Wie komplex ist die Menüplanung für ein solches Konzept?
Silvio Germann: Für mich und mein Team ist die Planung gar nicht so komplex. Seit mehr als drei Jahren dreht sich bei uns alles um dieses Konzept, und darum steckt es schon tief in unserer DNA. Weil sich die einzelnen Bestandteile unseres Sharing-Menüs individuell und saisonal anpassen und kombinieren lassen, können unsere Signature-Dishes nach Belieben und auf Wunsch angepasst und verändert werden. Eben eigentlich ganz einfach.
Sie bieten Ihren Gästen einzigartige Momente. Wie wichtig ist es dabei, die Gäste zu kennen?
Silvio Germann: Je besser wir unsere Gäste kennen, desto besser können wir ihre Vorlieben erkennen und diese bei weiteren Besuchen im Restaurant IGNIV aufgreifen – ohne immer wieder dieselben Gerichte aufzutischen. Wir haben das Glück, dass wir seit unserem Start im Dezember 2015 sehr viele Stammgäste für uns gewinnen konnten, und so können wir auch speziell auf deren Vorlieben eingehen. Aber auch Gäste, die zum ersten Mal zu uns kommen, möchten wir individuell und ganz nach deren Geschmack verwöhnen. Uns ist es wichtig, durch persönliche Gespräche nahe an unsere Gäste heranzukommen und sie mit ihren Wünschen abzuholen – von der Begrüssung bis zur Verabschiedung kümmern wir uns intensiv um unsere Gäste.
Was macht guten Geschmack in einer Küche aus?
Silvio Germann: Geschmack ist etwas sehr Persönliches. Darum gilt: Erlaubt ist, was gefällt. Es gibt viele Möglichkeiten, klassische Komponenten neu zu interpretieren und immer wieder Neues auszuprobieren, darum gibt es nicht nur den einen guten Geschmack.
Was ist die aussergewöhnlichste Kreation, die Sie je in der Küche zubereitet haben?
Silvio Germann: Für mich muss es nicht aussergewöhnlich sein. Ich vertrete die Meinung, dass die Speise stets im Vordergrund steht und den Zutaten der nötige Respekt entgegengebracht werden sollte – egal ob Tier oder Pflanze. Manchmal gebe ich dem Produkt eine andere Textur, aber zu wilde Kreationen liegen mir nicht und überfordern auch manche Gäste.
Wenn Sie sich als Gewürz beschreiben, welches wäre es und warum?
Silvio Germann: Ganz klar Curry. Ich bin eine Mischung aus besten Zutaten, gemixt mit Einflüssen von verschiedenen Regionen und prägenden Personen.
