Nur wenn die Zutaten wirklich stimmen, können wir unsere Gäste begeistern. Dies erfordert Gespür, Erfahrung und Leidenschaft.
Hubertus Real
Park Hotel Sonnenhof, Vaduz
Fünf Fragen an Hubertus Real
Sie haben das Privileg in Ihrem Elternhaus einen Spitzenbetrieb zu führen. Welche Bedeutung hat das für Sie?
Hubertus Real: Heute hat das wahrhaftig eine sehr grosse Bedeutung für mich, und ich bin meinen Eltern überaus dankbar für ihre Vorarbeit. Heute wäre das gar nicht mehr möglich, einen solchen Betrieb von Grund auf, ohne Investor, als Familienbetrieb aufzubauen. In jungen Jahren war es für mich als Sohn erfolgreicher Hoteliers hingegen eher eine Bürde als ein Privileg und hat so gar nicht in meinen Plan gepasst.
Welche Bedeutung hat in Ihrer Küche ein gut harmonierendes Team?
Hubertus Real: Ein harmonierendes Team ist für mich das A und O! Nur wenn ein gutes und kollegiales Arbeitsklima herrscht, fühlen sich die Mitarbeitenden wohl und werden es mit Höchstleistung danken. Aus diesem Grund bleiben uns auch die meisten Mitarbeitenden lange erhalten, was in der Gastronomie eigentlich eine Seltenheit ist.
Wie viel Zeit haben Sie, privat für sich zu kochen?
Hubertus Real: Ehrlich gesagt habe ich so gut wie gar keine, ausser in den Ferien. Ich bin aber allgemein nicht unbedingt der Privatkoch. Wenn ich privat koche, dann meistens am Sonntagabend für meine Kinder. Lieber gehe ich ansonsten bei Gelegenheit auswärts essen und lasse mich bekochen, wenn ich schon mal Zeit dafür habe.
Auf welche Werte achten Sie als Chef besonders?
Hubertus Real: Auf der einen Seite bin ich sicher qualitätsfanatisch und fordernd. Das braucht es einfach in der Gastronomie. Aber zugleich würde ich mich auch als herzlich, familiär und liebenswürdig bezeichnen. Zudem bin ich immer für alle da, egal ob Gäste, Partner, Mitarbeitende oder Familie.
Wenn Sie sich als Gewürz beschreiben, welches wäre es und warum?
Hubertus Real: Eine Ingwerwurzel. Sie hat Power und Würze, ist aber doch bodenständig und harmonisch und vor allem überall einsetzbar.
